Coriander Seeds
Curries at Camden Market London

Alex Young

Riset Bumbu Premix

Target:

Variabel

- Variabel Bebas

- Variabel Terikat

- Variabel Dinamis

Biaya Riset

Rp.25.000.000

Estimasi Waktu Riset

37 hari

Variabel Riset

Variabel Bebas

Menciptakan cita rasa hidangan lezat dengan menggunakan bumbu / rempah kering 100% membutuhkan keahlian khusus dalam memahami karakter rasa rempah yang digunakan dan kepekaan dalam meraba efek rasa yang dihasilkan dari kombinasi rempah satu dan rempah lainnya. Untuk menemukan cita rasa yang tepat pada sebuah masakan, dibutuhkan percobaan puluhan hingga ratusan kali tergantung dari tingkat kesulitan dalam menciptakan karakter dan rasa masakan yang akan diolah.

 

Dalam kondisi tertentu variabel bebas diperlukan, seperti jika konsumen menginginkan premix dengan masakan berkarakter "pedas merica" sebagai ciri khas, akan tetapi jika pada komposisi tertentu pemakaian merica menutupi karakter rasa rempah lain seperti katakanlah bawang putih atau ketumbar, maka untuk mendekati rasa pedas yang diinginkan kami akan berimprovisasi dengan menambahkan bubuk cabai khusus demi mengurangi komposisi merica dalam formula premix untuk mencapai tingkat pedas sesuai permintaan. Sementara karakter merica tetap akan dominan saat makanan dihidangkan.

Variabel Terikat

Langkah riset kami untuk menemukan cita rasa dan karakter masakan sesuai permintaan konsumen terikat dengan komitmen kami pada produk makanan SEHAT & HALAL. Oleh karena itu kami tidak akan menggunakan bahan baku yang merusak kesehatan seperti kalium bromat, natrium nitrit, monogliserida, digliserida, nitrat dan lain sebagainya. Kami juga tidak menggunakan benzoat dalam premix karena hanya dengan mengandalkan bumbu kering dan silica gel khusus makanan, premix buatan kami dapat bertahan antara 9 bulan hingga 1 tahun dengan menyimpanan di tempat kering (tidak lembab). 

slc.png

Kegiatan riset kami juga terikat pada komitmen kami atas makanan halal, kami akan berupaya menemukan bahan pengganti dengan karakter masakan yang menyerupai kebutuhan bahan non halal yang tidak dapat kami gunakan sepeti misalnya gelatin yang akan kami ganti dengan kombinasi CMC dan tepung rumput laut. Demikian juga dengan sampel masakan, kami hanya bersedia mencicipi sampel masakan halal sebelum masuk ke tahap riset pembuatan bumbu premix.

Variabel Dinamis

 

Jika suatu premix bumbu masak tertentu membutuhkan daun salam / daun jeruk dan dalam riset kami menemukan rasa masakan akan lebih optimal dengan menggunakan daun salam / daun jeruk segar, maka kami tidak akan memasukkan komponen daun jeruk / daun salam kering dalam premix dan menganjurkan penambahan daun salam / daun jeruk segar saat proses memasak dengan premix.

 

Mengolah bumbu premix halal merupakan komitmen kami, namun kami tidak dapat memaksa konsumen untuk memiliki komitmen yang sama. Oleh karena itu jika premix buatan kami telah sampai di tangan konsumen dan konsumen yang bersangkutan ingin menambahkan bahan tertentu pada premix yang telah kami ciptakan atau menambah bahan non halal saat proses memasak, hal itu merupakan hak konsumen.

Harga & Komposisi Premix

Agar efisien, Premix akan dikemas dalam kemasan sachet untuk 1 kali proses memasak. dengan komposisi sesuai permintaan konsumen. Katakanlah premix untuk memasak ayam goreng crispy, Jika konsumen menghendaki takaran 1 sachet untuk 2 kg ayam atau 10 kg ayam, maka komposisi premix akan kami sesuaikan dengan permintaan konsumen. 

Data dari salah satu aktifitas usaha kami dibawah ini dapat menjadi acuan dalam mengestimasi komposisi premix untuk berapa banyak masakan / sajian. Data dilengkapi dengan harga aktual premix untuk keperluan kalkulasi anda.

Jenis Premix

  • Saus Keju

  • Saus lada hitam

  • Minuman coklat

  • Ayam panggang

  • Ayam goreng

  • Marinasi

Kompisisi / Masakan

:  isi 116 gr / 600 ml saus

:  isi 153 gr / 600 ml saus

:  isi 488 gr / 16 cup 16 oz

:  isi 140 gr / 1.500 gr ayam

:  isi 350 gr / 1.250  gr ayam

:  isi   38 gr / 1.250 gr ayam

  Harga

Rp.7500

Rp.6.500

Rp.40.000

Rp.13.000

Rp.7.500

Rp.3000

​Keterangan:

  • 16 oz = 473 ml

  • Premix ayam goreng crispy berupa tepung ayam dengan 13 macam rempah.

  • Premix marinasi digunakan untuk ayam goreng crispy sebelum dibaluri tepung

  • Premix ayam panggang lada hitam terbuat dari 17 macam rempah dan bumbu

  • Untuk jumlah masakan / sajian yang sama premix yang anda inginkan mungkin akan memiliki isi / berat yang berbeda, tergantung karakter hidangan dan cita rasa yang anda ajukan pada kami.